韓国料理の代表的なメニューのひとつ、スンドゥブ。その特徴は何と言っても柔らかい豆腐（スンドゥブ）をメインに、ピリ辛のスープで煮込んだ深みのある味わいです。もともとは寒い冬に体を温めるための料理として親しまれてきましたが、今では季節を問わず多くの人々に愛されています。特に、この料理は豆腐の滑らかな口当たりとスープの辛さのバランスが絶妙で、一度食べるとやみつきになる味です。
材料（2人分）
- 豆腐（絹） 1/2丁
- 牛ホルモン 150g
- あさり 6個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- しめじ（お好みで）
- チャプチェ（お好みで）
- 粉末貝柱だし 小さじ1
- トッピング用ネギ（お好みで）
- ダシダ 1本
- 水 500ml
- サラダ油 大さじ1
調味料：
- 粉唐辛子 小さじ1
- 唐辛子フレーク 小さじ1
- コチュジャン 小さじ1
- ピーナッツバター 大さじ1
- みりん 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
作り方
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準備
- 豆腐を食べやすい大きさに切り、あさりは砂抜きをしておきます。
- 玉ねぎと長ネギは薄切りに、しめじはほぐして準備しておきましょう。
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炒める
- 弱火でサラダ油を熱し、にんにくを加えて香りを油に移します。続けて、玉ねぎと長ネギを加え、少し焼き色が付くまでじっくりと炒める。これがスンドゥブの深い味わいを引き出す重要なステップです。玉ねぎがしんなりしたタイミングでしめじを加えて炒めましょう。
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スープ作り
- 炒めた具材に水、粉末貝柱だし、ダシダ、ホルモンやあさりを投入して煮込みます。
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仕上げ
- 煮込んだスープに調味料を混ぜ泡あせたものと豆腐をそっと入れ、さらに5分ほど煮込んで完成です。トッピング用のネギを散らして、見た目も楽しみましょう。
コツとアレンジ
料理のポイントは、にんにくの香りをしっかりと油に移して炒めることです。これにより、玉ねぎと長ネギが甘くなり、スープ全体に深みが加わります。また、辛さの調整や具材のアレンジも自在に楽しめるのがスンドゥブの魅力。ホルモンやあさりの代わりに、鶏肉やキムチを加えてもいいですしシーフードミックスでつくる海鮮スンドゥブも美味しいですよ。
まとめ
スンドゥブは手軽に作れる上、栄養バランスも抜群の一品。にんにくや唐辛子のピリッとした風味に、まろやかな豆腐が絡む贅沢な味わいが、自宅でも簡単に楽しめます。ぜひ一度、作ってみてください！
