中華鍋は、使い込むほどに味わいが増し、一生モノの調理道具として育てていく楽しさがあります。しかし、新品のままではその実力を十分に発揮できません。なぜなら、製造時に施される防錆コーティングが残っているからです。また、鉄製の中華鍋は最初に適切な準備をしないと、焦げ付きやすくなったり、錆びやすくなったりします。そこで大切なのが 「空焼き」と「油ならし」 です。この工程をしっかり行うことで、鍋の表面が油に馴染み、料理がくっつきにくくなり、使い込むほどに良い風合いが出てきます。

「中華せいろ」は蒸し料理を作るための便利な調理器具ですが、蒸すだけの使い方では少しもったいないかもしれません。今回の記事では、中華せいろをさらに活用する「蒸の活用術」を提案します。

堺打刃物の伝統を支えてきた分業制─鍛冶屋、研ぎ屋、問屋。それぞれが専門技術を極めて包丁を生み出すこの仕組みも、近年では職人の減少という課題に直面しています。堺孝行ブランドで知られる青木刃物製作所も元は問屋から始まりました。しかし、次世代の技術者を育てるため、独自に社員を職人へ弟子入りさせ、技を継承する道を歩み出しました。