秋になると食べたくなるスイーツといえば、やっぱり「さつまいも」。
今回は、ほっくりと甘いさつまいもをたっぷり使った スイートポテトタルト をご紹介します。
サクサクのタルト生地、香ばしいクレームダマンド、そしてなめらかなスイートポテトクリームの三重奏。手間はかかりますが、焼き上がりは格別のおいしさです。
材料（18cmタルト型）
タルト生地
・無塩バター：100g
・粉砂糖：70g
・全卵：33g
・アーモンドプードル：22g
・薄力粉：170g
クレームダマンド
・アーモンドプードル：35g
・粉糖：35g
・全卵：35g
・バター：35g（常温に戻す）
・ブランデー：少量
スイートポテト
・さつまいも：330g（皮をむき、蒸して裏ごし）
・砂糖：35g
・牛乳：35g
・はちみつ：30g
・卵黄：1個
作り方
1. タルト生地を作る
1.バターを柔らかくして粉砂糖を混ぜ、白っぽくなるまで混ぜる。
2.卵黄を加えてよく混ぜ、アーモンドプードルを加える。
3.薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
4.ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる（半日がおすすめ）。
5.生地をめん棒で伸ばし、18cmタルト型に敷き込む。
6.底にフォークでピケをし、タルトストーンをのせて170℃で15分焼く。
7.ストーンを外し、さらに10分焼いて冷ましておく。
2. クレームダマンドを作る
1.常温に戻したバターに材料をすべて混ぜる。
2.冷めたタルト生地に均一に敷き、170℃で20分焼く。
3.完全に冷ます。
3. スイートポテトを作る
1.蒸したさつまいもを温かいうちに裏ごしする。
2.砂糖・牛乳・はちみつ・卵黄を加え、なめらかになるまで混ぜる。
3.固さを見ながら牛乳で調整し、絞り袋に入れる。
4. 仕上げ
1.焼き上がったタルト＋ダマンドの上にスイートポテトを絞る。
2.表面に卵黄を塗って艶を出す。
3.170℃で20分焼く。
4.こんがり焼き色がついたら完成！
美味しく作るポイント
・タルト生地を休ませる：グルテンが落ち着き、型に敷きやすくなる。
・バターは常温に戻す：ダマンド作りがスムーズに。
・さつまいもは温かいうちに裏ごし：なめらかな食感に仕上がる。
・艶出しの卵黄：見た目が一気に華やかに。
まとめ
焼きたてはほっくり温かく、冷めても美味しいスイートポテトタルト。
冷蔵庫で冷やすとしっとり濃厚になり、また違った味わいが楽しめます。
秋のティータイムや季節の贈り物にもぴったりです。
動画でも紹介しています
作業工程を動画で詳しくご紹介しています。ぜひこちらもご覧ください。
