魚捌き初心者ガイド：調理器具と基本のテクニック

こんにちは！魚を自分で捌いてみたいけど、どこから始めたらいいかわからないという方のために、初心者向けの魚捌きガイドを作成しました。これを読めば、必要な調理器具や基本のテクニックについてバッチリ理解できますよ！

魚捌きに必要な調理器具

包丁の種類と選び方

魚を捌くために重要な道具は、適切な包丁です。以下の種類があります。

• 刺身包丁：長くて薄い刃が特徴で、刺身を引くのに最適。鋭い切れ味で繊細な作業が可能です。

改良霞研 正夫 / 堺孝行

• 出刃包丁：重くて厚い刃が特徴で、魚の頭を落としたり骨を切るのに適しています。耐久性があり、力強い作業に向いています。

 

 

 改良霞研 出刃 / 堺孝行

• 三徳包丁（万能包丁）：家庭でよく使われる包丁で、軽い魚捌きにはこれでもOKです。特に小さな魚には便利です。

イノックスプロ 三徳 180mm / 堺孝行

その他の必須道具

• まな板：魚専用のものを用意すると衛生的。プラスチック製や木製が一般的です。
• ピンセット：魚の小骨を抜くのに便利です。細かい作業をする際に必須の道具。
• うろこ取：魚のウロコを取るための道具。家庭では包丁の背を使っても大丈夫です。鯛などのうろこが固い魚にはウロコ取が有効。

追加の便利ツール

• キッチンばさみ：魚のヒレや硬い部分を切り取るのに役立ちます。
• バット：捌いた魚を置いておく場所に使うと便利です。

基本の捌き方と道具の使い方

ウロコ取りの方法

1. 道具：ウロコ取または包丁の背を使用します。
2. 手順：
   • 魚を水で軽く洗い流す。
   • スケーラー（または包丁の背）を使って、尾から頭に向かってウロコを取ります。

頭の落とし方と内臓の取り出し方

1. 道具：出刃包丁を使用します。
2. 手順：
   • 魚を横にして、肛門から頭側にかけて切り込みを入れ、エラの後ろに包丁を入れます。
   • 頭を落とし、内臓を引き出します。
   • 内臓を取り除いた後、腹の中をきれいに洗い流します。

三枚おろしの手順

1. 道具：出刃包丁または万能包丁を使用します。
2. 手順：
   • 魚を横にして、背中側から包丁を入れ、背骨に沿って切ります。
   • 反対側も同様に切り、三枚おろしにします。

魚捌きのポイントとコツ

包丁の使い方

• 刃の角度：15度〜20度の角度を保つと切りやすい。包丁の鋭さを保つことも重要です。
• 安全に：刃が滑らないように注意しましょう。作業前に包丁をしっかり研いでおきます。

失敗しないためのポイント

• ヒレ付近のウロコを丁寧に取る：三枚おろしがしやすくなります。
• 包丁と逆の手は手袋をする：慣れていないうちは包丁や魚のヒレで怪我をする恐れがあります。安全のために利き手と逆の手は軍手などで保護しておくと怪我の防止になります。

最後に

魚を自分で捌くことは、最初は難しく感じるかもしれませんが、適切な調理器具と基本的なテクニックを学べば、すぐに慣れることができます。何度も挑戦して、少しずつ技術を磨いていきましょう！