牛すじラグーソースの作り方：コク深く、アレンジ自在な万能ソース

じっくり煮込む必要があるからこそ、頻繁には作れない牛すじのラグーソース。でも、一度にたっぷり仕込んでおけば、パスタはもちろん、ドリアやミートパイ、冷やしたピーマンにのせても絶品。アレンジ自在で、食卓のバリエーションがぐっと広がります。野菜はフードプロセッサーで一気に刻めば、下ごしらえもぐっと楽に。

今回はそんなラグーソースを、牛すじ肉を使ってさらにコク深く仕上げるレシピをご紹介します。

材料（作りやすい分量）

• 牛すじ肉　500g

• 玉ねぎ　1個

• ニンジン　1本

• セロリ　1本（葉も使う）

• ニンニク　1かけ

• 赤ワイン　200ml

• トマトペースト　大さじ2

• タイム　1本（または乾燥小さじ1）

• ローリエ　1枚

• 塩こしょう　適量

作り方

1. 牛すじ肉と野菜をそれぞれフードプロセッサーでみじん切りにする。均等にカットできるよう、最初にすべてをざっくりと同じ大きさに切っておくとよい。

2. まずは野菜（玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク）をフードプロセッサーで細かく刻む。次に牛すじ肉もフードプロセッサーでミンチ状に。牛すじは繊維が強いため完全には均一に刻めないが、それがまたゴロゴロ感のあるワイルドな食感になる。

3. 牛すじに塩こしょうをふり、油をひかずにそのまま鍋で炒める（脂が多いため）。あまり混ぜすぎず、ハンバーグを焼くようなイメージでしっかり焼き目をつける。

4. 焼き目がついたら軽くほぐしながら全体に火を通し、いったん鍋から取り出す。鍋に残った余分な脂はペーパーなどで取り除く（鍋は洗わない）。

5. 同じ鍋で刻んだ野菜を炒める。塩をひとつまみふり、焦がさないようにしっかり水分を飛ばす。

6. 野菜の水分が飛んだら肉を鍋に戻しトマトペーストを加えて全体になじませ、香りが立つまで炒める。

7. 赤ワインを加え、アルコールを飛ばすように炒める。水分がある程度飛んだら、水をひたひたになるまで注ぐ。

8. タイム、ローリエ、セロリの葉などを加え、ふたをして弱火で約3時間じっくり煮込む。

9. 水分が多ければふたを外してさらに煮詰める。仕上げに塩で味を調えて完成。

まとめ：手間をかけるだけの価値がある

手間と時間はかかるけれど、牛すじならではの旨みと食感が詰まったこのラグーソースは、冷凍しておけば忙しい日の強い味方に。パスタに和えるだけでごちそうになるし、ご飯の上にチーズをのせて焼けば即席ドリアに。トーストにのせても、冷たい野菜に添えてもOK。アイデア次第でいろんな楽しみ方ができます。

しっかり煮込んで仕込んだソースが、食卓を豊かに彩ってくれるはずです。週末の仕込み料理として、ぜひ一度お試しください。