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包丁の製法による特徴
ハガネだけで作られた片刃包丁「本焼」は、高級鋼材を使用し切れ味が抜群です。ただし、ねじれや衝撃に弱く、荒く扱うとカケたり割れたりすることがあります。
ハガネと軟鉄を重ねた片刃包丁「霞包丁」は、カケにくく研ぎやすいのが特徴です。長期間使うと曲がりが生じることがあります。
ステンレス特殊鋼のみで出来ている片刃包丁。サビに強く、切れ味も良いので近年人気があります。非常に特殊なものが多く、研ぎには良い砥石が必要になります。
ステンレス特殊鋼とステンレスを重ねて作られた片刃包丁です。サビに強く手入れも簡単ですがハガネ包丁より砥石の上ですべるため研ぎに少し時間がかかります。
ハガネだけで出来ている両刃包丁。切れ味の良さと研ぎやすさで人気があります。
水を拭き取らないと茶色のサビが出ます。
ステンレス特殊鋼のみで作られた両刃包丁。サビに強く手入れも簡単です。左右どちらからも研げます。
ステンレス特殊鋼をステンレスで挟んだ両刃包丁。サビに強く、やわらかいステンレスで覆われているため比較的にカケにくいという特徴があります。左右対称に研ぐ必要があります。
ハガネを軟鉄で挟んだ両刃包丁。切れ味が良く、比較的カケにくい特徴があります。昔は家庭用に多く使われる製法だったが近年は高級な包丁も多く作られています。左右対称に研ぐ必要があります。
ハガネをステンレスで挟んだ両刃包丁。切れ味が良く表面はサビにくいのでハガネが出ている部分以外は美しく保つことができます。
おすすめの三徳包丁
三徳包丁は、菜切り包丁と牛刀の特徴を組み合わせた万能包丁です。
刃幅が広く安定感があり、食材を問わず幅広い切る作業に対応できるため、初めての一本として選ばれることが多い人気の包丁です。
おすすめの牛刀包丁
牛刀は、肉・魚・野菜を切れる万能な洋包丁です。三徳包丁と並び、初めての一本として人気が高まっています。
刃が長く反りがあるため、塊肉のカットや刺身引き、筋切りや魚の下ごしらえにも最適です。
